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Salade végétarienne aux jeunes pousses et vinaigrette d’anchois

Une entrée savoureuse

1 poivron vert
poivron jaune
1 gros chicon
500 g de jeunes pousses d’épinard
Quelques feuilles de roquette
6 Olives noires
12 tomates cerise
1 boite de cœurs d’artichauts (4 à 6 pièces) ou artichauts marinés à l’huile

POUR LA VINAIGRETTE:
Huile d’olive
Vinaigre de cidre (ou de vin )
1 cuillère à café de pâte d’anchois Imperial

Détailler les poivrons en lanières.
Couper le pied du chicon et séparer les feuilles une à une.
Couper en deux les cœurs d’artichaut et découper les olives en rondelles Laver les jeunes feuilles d’épinard et la roquette.
Couper en 2 les tomates cerise.
Disposer l’ensemble dans un plat à salade.
Poivrer uniquement, le sel sera apporté par la pâte d’anchois dans la vinaigrette.

POUR LA VINAIGRETTE:

Mélanger 6 cuillères à soupe d’’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de pâte d’anchois.
Incorporer cette vinaigrette à la salade et remuer bien pour la répartir uniformément.

“Quelques pignons de pin grillés à ajouter au dessus de la salade une fois mélangée”

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